دورة تدريبية في كلية الزراعة عن طرق حفظ الأغذية وتخزينها.
أقام قسم علوم التربة والموارد المائية في كلية الزراعة جامعة ديالى دورة تدريبية بعنوان ( طرق حفظ الأغذية وتخزينها). هدفت الدراسة التي حاضر فيها كل من المدرس المساعد اسماء حسين عبد والمدرس المساعد أنعام مهدي صالح، تسليط الضوء على أهمية طرق حفظ الأغذية وتخزينها بهدف إطالة عمرها، منع التلف، والحفاظ على جودتها وسلامتها للاستهلاك. تختلف الطرق المستخدمة حسب نوع الغذاء وظروف التخزين.
وتطرقت الدورة الى
أهم طرق حفظ الأغذية منها:
التبريد والتجميد: يبطئان نمو الميكروبات والأنشطة الإنزيمية، ويستخدمان لحفظ اللحوم، الخضروات، ومنتجات الألبان.
و التجفيف: إزالة الماء من الأغذية لمنع نمو البكتيريا والفطريات، ويشمل التجفيف بالشمس، الهواء، الرش، والتجميد.
والتعليب والمعالجة الحرارية: تشمل البسترة والتعقيم لحفظ الأغذية في عبوات محكمة الإغلاق، مما يمنع نمو الميكروبات.
و التخليل والتمليح: استخدام الأحماض أو الملح لحفظ الأغذية وتقليل نمو البكتيريا الضارة.
والتدخين: يعمل على تجفيف الأغذية وإضافة مركبات مضادة للبكتيريا، ويستخدم للحوم والأسماك. والإشعاع: قتل الكائنات الحية الدقيقة باستخدام إشعاع جاما أو الأشعة السينية دون التأثير على جودة الغذاء.
اهم شروط تخزين المواد
• يجب أن يتم وفق معايير مناسبة تشمل درجة الحرارة، الرطوبة، التهوية، ونوعية العبوات لضمان سلامة الغذاء.
• التخزين الجيد يحافظ على القيمة الغذائية ويقلل من الفاقد الغذائي والتلوث.
وتوصي الدورة :
تُعد طرق حفظ الأغذية ضرورية للحفاظ على جودتها، وتقليل التلف، وضمان توفرها لفترات أطول. يعتمد اختيار الطريقة المناسبة على نوع الغذاء وظروف التخزين المتاحة.
